辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒

和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉

3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉

后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣

椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg

鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛

内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。